包子作為中國(guó)最傳統(tǒng)的食物，一直以來(lái)被打上路邊攤的標(biāo)簽，以往很少有一個(gè)公司可以把包子這個(gè)品類規(guī)?；淖龃?，做強(qiáng)。但是，甘其食的創(chuàng)始人童啟華說(shuō)，他要改變國(guó)人對(duì)包子的印象。為了解決食品安全問題，甘其食打造食材供應(yīng)鏈。為了做到標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營(yíng)，他要求每個(gè)包子的重量誤差要控制在2g之內(nèi)。

目前，甘其食在江浙滬開展了100多家直營(yíng)門店，單獨(dú)在杭州每天就有５萬(wàn)多人來(lái)買甘其食的包子。十年磨一劍，甘其食在解決了食材供應(yīng)鏈和食品安全的問題后，目前已經(jīng)走到了一個(gè)重要的關(guān)口。下一步將通過加盟店的方式走出江浙滬，開始布局全國(guó)。本期團(tuán)員說(shuō)，我們請(qǐng)到了虎跑團(tuán)·零售消費(fèi)團(tuán)的團(tuán)員甘其食董事長(zhǎng)助理兼總經(jīng)理，戴康俊先生，讓他讓我們揭秘甘其食是如何成功的。

餐飲行業(yè)如何突破區(qū)域生意的限制，有哪些辦法？

答：餐飲行業(yè)往往存在區(qū)域限制的制約，比如中餐就有南甜北咸，東辣西酸的說(shuō)法，也有八大菜系，所以很多餐飲只能成為區(qū)域品牌。同時(shí)，餐飲，特別是中餐，受制于廚師的手藝，手藝好的大師傅就生意好，而大師傅的數(shù)量又是有限的，所以限制了品牌發(fā)展。

在這方面，我們認(rèn)為，肯德基等全球品牌是值得我們學(xué)習(xí)的榜樣，精細(xì)化管理和標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)。把一個(gè)流程、一個(gè)動(dòng)作分解到最細(xì)，能量化的就量化。所有的食材全部通過精細(xì)化供應(yīng)鏈管理，溯源到每一種食材的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)和種植環(huán)節(jié)。甘其食通過多年的努力，可以實(shí)現(xiàn)門店每一個(gè)小伙伴包的每一個(gè)包子都大小一致。從而實(shí)現(xiàn)無(wú)論在大江南北，還是長(zhǎng)城內(nèi)外，客戶都可以有機(jī)會(huì)吃到跟杭州一樣品質(zhì)的包子。甚至甘其食已經(jīng)遠(yuǎn)赴大洋彼岸的美國(guó)，將門店開到了美國(guó)哈佛大學(xué)里面，證明包子這個(gè)品類，突破區(qū)域生意限制，甚至是突破國(guó)界，是有機(jī)會(huì)可以做到的。

加盟和直營(yíng)的比例會(huì)是多少，加盟店如何進(jìn)一步管控？

答：甘其食于2018年底開始啟動(dòng)加盟工作，未來(lái)杭州以外地區(qū)將以加盟為主，會(huì)根據(jù)具體情況，選擇在各地開設(shè)樣板店。我們制定了一套完整的體系來(lái)做好加盟店的輔導(dǎo)工作，同時(shí)對(duì)從食材、技術(shù)、會(huì)員、市場(chǎng)定價(jià)、培訓(xùn)、信息系統(tǒng)等多方面進(jìn)行統(tǒng)一管理，并制定了完整的督導(dǎo)體系，與加盟商保持有效的溝通，確保我們的消費(fèi)者在直營(yíng)門店和加盟門店，可以得到同樣優(yōu)質(zhì)的客戶體驗(yàn)。

是否想過零售的方式，進(jìn)駐商場(chǎng)，做速凍的包子

答：未來(lái)不排除會(huì)有進(jìn)駐商場(chǎng)的打算。我們目前倡導(dǎo)在消費(fèi)者日常生活場(chǎng)景下，讓甘其食為大家提供健康美味的餐食服務(wù)，解決大家對(duì)食物的基本需求。

如何做有持久生命力的品牌，而非曇花一現(xiàn)

答：“甘其食”的品牌名稱取自于老子《道德經(jīng)》中的一部分，即“甘其食、美其服、安其居、樂其俗”，體現(xiàn)了中國(guó)古代圣賢對(duì)美好生活的向往。這也是甘其食品牌創(chuàng)立以來(lái)的初心，甘其食也將盡一切努力，在我們的門店經(jīng)營(yíng)、供應(yīng)鏈?zhǔn)巢墓┙o、以及對(duì)待加盟商、對(duì)待消費(fèi)者上保留這顆初心。目的并不是為了品牌持續(xù)多久，而是希望在甘其食經(jīng)營(yíng)的每一天，可以真真切切的為消費(fèi)者提供健康美味的食物，這是甘其食十年來(lái)一直努力堅(jiān)守的原則。